21 juin 2024

Gemüse-Quinoa-Suppe

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Dose Tomaten (400 g), gehackt
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Saft einer Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
3. Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
4. Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
5. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Die Quinoa hinzufügen und gut umrühren.
6. Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Quinoa gar sind.
8. Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft hinzufügen. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
9. Die Suppe heiß servieren und genießen.

Diese Suppe ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch leicht zuzubereiten und ideal für ein Abendessen. Guten Appetit!

3 Eier
500 g Hüttenkäse
300 g Haferflocken
40 g Leinsamen
80 g Kürbiskerne
1 Teelöffel Backpulver
2 Prisen Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen und die Masse in eine beliebige Form bringen. Bei 180°C eine Stunde lang backen.