25. Juni 2024

Omelette mit Rhabarber und Erdbeeren

Zutaten:

1 lange Stange Rhabarber
1 Handvoll Erdbeeren
2 Eier
2 Esslöffel Milch
25 g gemahlene Haferflocken oder 2 Esslöffel Hafermehl
1 Teelöffel Olivenöl
1/3 Teelöffel Backpulver
1,5 Teelöffel Stevia
1 Prise Salz

Art der Zubereitung:

Rhabarber in dünne Streifen schneiden, mit Stevia mischen und in heißem Olivenöl frittieren. Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel aufschlagen, in einer anderen Schüssel Eigelb, Mehl, Backpulver, Salz und Milch mischen. Den Inhalt vorsichtig vermengen. Die Mischung über den Rhabarber gießen und auf beiden Seiten braten. Mit frischen Erdbeerscheiben servieren.